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雙皮奶

2019-07-04     來源:
石化新聞

??? 文\茂名石化 鐘奇峰

????最近茂名的天氣進入到高溫季節,巡檢回來一趟經常熱的汗流浹背,回到中控室就想痛痛快快地喝上幾口涼白開,但涼白開終究不解味,這時就特別想冰箱冷凍過后的雙皮奶。

????雙皮奶是一種甜品。產于中國廣東順德,別具一格,除了牛奶的香甜之外,還有另一層滑爽厚道。 雙皮奶香氣濃郁, 奶味濃,蛋味夠,入口香滑,口感細膩,像嬰兒的皮膚一樣滑,像媽媽的撫摸,成為順德的特產之一,還被評為 “中華名小食”之一。

????一想到雙皮奶那甘香嫩滑,撲鼻濃郁的奶香,心里就宛如有了幾只螞蟻,時刻在挑弄心弦,于是在下班后決定自己做一次雙皮奶。

????說做就做,下班后直奔離宿舍最近的超市去購買食材。回到宿舍后放好一切物品,然后雙皮奶的制作就開始了。首先,在廚房一一準備好食材。需要兩個雞蛋的蛋清,一小碟紅蜜豆,220ml市面上常見的牛奶,一小碟綿白糖。

????緊接著把牛奶倒入奶鍋里用小火加熱,加入些許白糖攪拌均勻,牛奶微冒泡關火,就倒入小碗中,不要太滿,七八分滿,接下來把牛奶自然冷卻,等它結出一層薄薄的奶皮。

????煮好牛奶后,我們現在就可以把剩下的白糖倒入我們的蛋清之中,用力打散按順時針方向旋轉,直到稍微變白。這時再來看看我們的牛奶,已經結出了一層薄薄的奶皮,格外的引人注目。然而,這層薄薄的奶皮,對我們的舌頭來說是可以忽略不計的。

????之后,把白糖和蛋清倒入牛奶中,用力攪拌均勻,之后就到了我們至關重要的最后了一步了。上鍋蒸,先把紅豆雙皮奶的半成品盛到一個小碗里,母親曾經多次囑咐我記住碗一定要是瓷的,我也試過其他的,效果不好,于是在每一次的制作中,我都記住一定得用瓷的碗。最后開中火慢蒸十分鐘。

????到了十分鐘,就來看看我們的紅豆雙皮奶吧。母親一開始教我是用筷子從中間刺入的方法來判斷奶的成品如何,如果沒有牛奶流出說明全部凝結,這時候雙皮奶就制作成功了。當然,到此為止,它還不能稱之為紅豆雙皮奶,這時候再把這些許綴上紅豆點綴上去,不僅好吃又美觀,這才是真正的紅豆雙皮奶。雙皮奶熱著吃,冷藏吃都是非常地美味,考慮到炎炎夏日,冰箱冷藏十分鐘之后在食用,絕對是夏日冰爽的一大享受。

????雙皮奶制作完成后,特別邀請了幾個要好的同事過來一起品嘗,大家對此都很滿意,贊不絕口,說不愧是炎夏的一口清涼劑。聽到同事們的夸獎,即使在制作過程中,冒著滿頭大汗的我,心底就像有陣陣清泉流入,格外涼爽。

 
 
 
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